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El blog de La Sexta, Viajestic, ha publicado un artículo invitando a disfrutar de la gastronomía de Toledo a través de los platos de Venta de Aires. En frente del Circo Romano, nuestro restaurante ha conquistado paladares con su cocina casera y toledana.

Venta de Aires, el restaurante más antiguo de Castilla-La Mancha

Fundado en 1891 por la pareja Modesta y Dionisio, La Venta de Aires se convierte en el epicentro de encuentros para obreros, devotos del Cristo de la Vega, pescadores del Puente de San Martín y viajeros en busca de auténticas delicias. Desde sus inicios, distintas personalidades han visitado Venta de Aires, incluyendo al rey don Juan Carlos y al ex presidente del Congreso de los Diputados de España, José Bono, quienes se deleitaron con platos como migas, camarones del Tajo, pajaritos fritos, albóndigas y bacalao rebozado.

Reconocimientos de Venta de Aires

Durante toda nuestra historia hemos recibido distinciones como: la Medalla al Mérito Turístico en 1965, la Medalla de Plata al Mérito en la Hostelería en 1973, la Medalla de Oro de la Trademark P.C. en 1987 y la Estrella de Oro a la Calidad Internacional en 1991. Viajestic destaca incluso la mención del escritor Gregorio Marañón, quien elogió a Modesta en el prólogo de un libro sobre la cocina española con su aportación a la gastronomía de Toledo. Además, el restaurante guarda un Libro de Honor, lleno de comentarios, dibujos y firmas de personalidades como la de Salvador Dalí, Buñuel, García Lorca y Alberti, contribuyendo así a la rica historia de la ciudad.

La Orden de Toledo, fundada por Luis Buñuel en 1923, en Venta de Aires, fue una hermandad de artistas y escritores, incluyendo a figuras como Federico García Lorca, Salvador Dalí, Rafael Alberti, y María Teresa León. Esta orden tenía reglas estrictas, como no lavarse durante su visita anual a Toledo, velar el sepulcro del Cardenal Tavera, amar la ciudad sobre todo y deambular por sus calles mágicas. A pesar de la falta de documentación, se sabe que se enfocaba en divertirse, emborracharse y realizar acciones provocativas.

El diario digital, okdiario ha reflejado en un artículo la historia sobre esta orden y la importancia que tuvo en su desarrollo Venta de Aires.

Origen de La Orden de Toledo

La Orden se originó en Venta de Aires por figuras muy relevantes de la Generación del 27 y tenía conexiones con el surrealismo, algunos de sus miembros participaron en el grupo surrealista de París como Dalí. Las normas incluían contribuir con diez pesetas para gastos comunes, frecuentar Toledo y estar dispuestos a vivir experiencias inolvidables.

Buñuel relató en su autobiografía cómo la orden se fundó después de una experiencia borracho en la catedral de Toledo, donde tuvo la revelación de robar la caja de un convento. La Orden realizaba actividades extravagantes como representar el “Don Juan Tenorio” de José Zorrilla en la Venta de Aires.

A pesar de su carácter lúdico, la Orden de Toledo tuvo enfrentamientos, incluso físicos, con cadetes de la Academia Militar de Infantería de Toledo. Buñuel recordó un incidente en el que defendió a María Teresa León de comentarios ofensivos, resultando en una pelea con los cadetes. 

La historia y las experiencias de la Orden de Toledo, aunque poco documentadas, reflejan la influencia surrealista y vanguardista de sus miembros, quienes se burlaban de las normas sociales establecidas y buscaban vivir de manera provocativa y rompedora. Estos episodios, según algunos, influyeron en la película “Tristana” de Buñuel, donde se hace un guiño a las aventuras de juventud de la orden.

Aquí podrás leer completo el artículo sobre La Orden de Toledo.

Hace unas semanas el diario El Digital CLM visitaba el restaurante para repasar, junto a su actual propietaria, Cuca Díaz de la Cuerda, el 132 aniversario de Venta de Aires, y la ingente historia de nuestro restaurante, el más antiguo de Toledo y único de Castilla-La Mancha que puede presumir de ser centenario.

A través de esta publicación, nos remontamos a los inicios de La Venta, allá por el siglo XIX, las celebridades que han disfrutado de nuestra cocina (Richard Nixon, Gregorio Marañón, Tome Jones, Cary Grant y Ava Gardner, o el Rey Juan Carlos I y doña Sofia, entre otras), o las asiduas visitas de La Orden de Toledo, aterrizando en lo que actualmente es nuestro restaurante.

La esencia de Venta de Aires fue lo que en los años 20 y 30 cautivó a los Caballeros de La Orden de Toledo, una asociación cultural vanguardista fundada por el cineasta Luis Buñuel en la propia Venta de Aires. Un irrepetible grupo de jóvenes amigos, miembros de la Residencia de Estudiantes de Madrid, entre los que se encontraban los poetas Federico García Lorca y Rafael Alberti o el pintor Salvador Dalí, entre otros tantos, disfrutaban de la comida y bebida de nuestro restaurante para después dar rienda suelta a su surrealismo, inquietudes, pasiones y locuras por las angostas calles de Toledo.

Tortilla a la magra a caballo, perdiz estofada y vino blanco de Yepes eran algunos de los platos preferidos por los Caballeros de la Orden de Toledo. Unas preferencias gastronómicas que se han convertido en icono para los fogones de Venta de Aires.

Una oferta gastronómica para viajar en el tiempo

En el 132 aniversario de Venta de Aires, repasamos la historia de su oferta gastronómica de Venta de Aires, compuesta por platos de la cocina popular toledana como perdices estofadas, conejos, migas…, que logró conquistar a miembros destacados de la iglesia, la política, las artes y las ciencias.

Una tradición culinaria fusionada con las técnicas más vanguardistas que ha convertido a nuestro restaurante y la historia de Venta de Aires en una referencia dentro del mundo de la gastronomía, tanto para los toledanos como para los miles de visitantes que acuden diariamente a conocer la ciudad de las tres culturas.

Descubre todos los secretos que escode Venta de Aires a través de este artículo.

El pasado 16 de febrero tuvimos una visita muy especial en Venta de Aires. España Directo vino a conocer y a emitir en directo un pedacito de la gastronomía toledana y una receta clásica en nuestro restaurante centenario: la Perdiz Estofada Venta de Aires.

Para una visita tan especial quisimos compartir con España Directo y todos sus espectadores la receta de nuestro plato más emblemático, con nuestro chef Nacho Díaz de la Cuerda como maestro de ceremonias.

Como podrás ver en el vídeo, para la elaboración de este plato utilizamos exclusivamente perdiz toledana. Es importante atarla bien porque se prepara a cocción muy lenta y es un producto muy delicado.

Este es nuestro truco para preparar uno de los platos más representativos de Venta de Aires. La receta de perdiz estofada data de 1891 y fue escrita por la Sra. Modesta, una de las fundadoras de Venta de Aires. Una deliciosa receta de perdiz ideal para abrir el apetito en cualquier momento.

¿Te animas a probar este plato tan típico en Venta de Aires? Tenemos los fogones preparados y una mesa reservada para ti.

¡Gracias por compartir con nosotros este ratito!