Tradición en la gastronomía de Toledo

La gastronomía de Venta de Aires deleitando paladares de críticos gastronómicos

Hace unas semanas tuvimos el placer de atender una crítica gastronómica en Venta de Aires, con la que tuvimos la oportunidad de darle valor a la gastronomía tradicional de Toledo. Una gastronomía elaborada con materias primas de primera calidad que proceden de nuestra tierra.

La oferta gastronómica que hace viajar en el tiempo

El sello de nuestro chef, Nacho Díaz, y el servicio de todo el equipo sumó a que esta cita gastronómica fuese como la seda, además de la ubicación y los espacios que contiene este centenario restaurante, que fueron causantes de añadir confot a esta experiencia.

El equilibrio entre la tradición e innovación en cada plato fue capaz de conquistar a paladares exigentes. A través de un menú de degustación elaborado por platos tradicionales y a la vez únicos en los fogones de Venta de Aires, se pudo palpar la calidad y el cuidado con el que se escoge cada producto en la cocina del único Restaurante Centenario de Castilla-La Mancha.

Las técnicas culinarias más vanguardistas de Toledo son saboreadas por los paladares más exigentes

 

Salmorejo con base de compota de berenjena y crujiente de jamón 

Ensalada de bonito escabechado con miel y naranja 

Buñuelos de bacalao en tempura

Cocido de La Sagra

Asado de cochinillo 

Perdiz estofada de Venta de Aires

Tarta de manzana

Sopa de almendras

 

Lee aquí la gastrocrítica completa, para saber que opinan sobre nuestros platos más populares.

 

Gastrocrítica Venta de Aires

 

 

 

covid19 Venta de Aires

Venta de Aires cierra por primera vez en 129 años de historia

La casa fundada en 1891 ha resistido a la Primera y Segunda Guerra Mundial, al Crack del 29 y a la Guerra Civil, pero esta crisis sanitaria provocada por el COVID-19 ha hecho que sus puertas se cierren durante el tiempo estimado por las autoridades. 

A consecuencia del Estado de Alarma decretado por el Gobierno, Venta de Aires cierra sus puertas acogiendo las medidas de seguridad adoptadas para prevenir la pandemia y frenar su propagación. 

Su famosa perdiz estofada, el cocido de la Sagra y sus asados en el horno de leña tendrán que esperar

La gastronomía tradicional y la exclusiva bodega de Venta de Aires no han cerrado sus puertas en 129 años de servicio ininterrumpido. 

Una casa regentada por varias generaciones que ha sabido conservar las costumbres y platos tradicionales a pesar de los diversos momentos de su historia. Pero con motivo del Estado de Alarma decretado por el Gobierno de España, la actividad centenaria de Venta de Aires se ha visto obligada a poner punto y aparte en su reconocida gestión gastronómica y cultural. 

Enfocados en garantizar la seguridad de clientes y empleados

El restaurante se ha ido adaptando, con responsabilidad, a todas y cada una de las normas dictadas por las autoridades sanitarias, tomando así las medidas preventivas de contención necesarias en materia de prevención, seguridad e higiene. 

 Estamos seguros que esto va a pasar pronto y, con la ayuda de todos, conseguiremos frenar la curva de propagación del virus. Al final ganaremos y retomaremos el día a día de nuestra ciudad y tendremos la oportunidad de brindar por ello en los espacios familiares de Venta de Aires. 

Pero de momento: #quedateencasa. Ahora debemos hacer caso a lo que nos dicen las autoridades y luchar, desde nuestros hogares, contra este virus que tanto nos ha cambiado la vida a todos. 

Mucho ánimo a todos los amigos de Venta de Aires. Confiemos…esto también pasará.

Protocolo en la mesa con Venta de Aires y CMMedia

Venta de Aires, la importancia del protocolo en la mesa para tus cenas y comidas en Fin de Año

A Profundidad”, de CMMedia, emitió un reportaje en el que Venta de Aires es el referente en el protocolo a la hora de montar una mesa correctamente en estas fechas tan especiales. Un reportaje en el que se muestran algunos detalles de protocolo y decoración con los que sorprender a nuestros comensales.


Cuando llegan estas fechas del año tan especiales, los anfitriones son los responsables de cómo colocar de forma correcta la mesa para crear una cierta armonía que estas fechas requieren. Venta de Aires, como referente de protocolo en la mesa, te enseña algunas de las claves que debes tener en cuenta para que tu mesa en estas fechas no pierda ningún detalle.

Como bien dice la directora del restaurante, Cuca Díaz de la Cuerda, el mantel y la decoración marcarán todo el sentido de nuestra mesa al prepararla, a parte del protocolo a seguir con cubertería, cristalería y vajilla.

Protocolo en la mesa con Venta de Aires y CMMedia

Venta de Aires te desvela algunas de las claves para montar tu mesa de Navidad

El mantel y la decoración son algunas de las bases fundamentales para empezar a montar tu mesa en estas fechas del año. Una vez hayamos elegido cómo vamos a vestir la mesa y que decoración es la adecuada según las preferencias de cada uno, la mesa estaría lista para continuar con el protocolo en la mesa.

Una de las cosas que se recomiendan son los bajo platos. Estos pueden dar mucho juego a la decoración de la mesa, además de  aportar una armonía a la colocación de la mesa. Una vez puestos los bajo platos que ayudarán a llevar el centro de cada sitio del comensal, empezaremos con la cristalería.

 

Protocolo en la mesa con Venta de Aires y CMMedia

Se colocará copa de cava, copa de agua, y por último la copa de vino tinto, con los que saborear vinos de la región, cómo por ejemplo un Suavignon Blanc para pescados y mariscos y un vino tinto será más recomendable para carnes.

Una vez colocada la cristalería, colocaremos la cubertería desde dentro hacia fuera, ya que comemos de fuera hacia dentro. También se pondrá una cuchara por si hubiese alguna crema y pinzas por si hubiese piezas de marisco que las necesitaran.

Protocolo en la mesa con Venta de Aires y CMMedia

Como detalle final Cuca recomienda una luz y elige un quinqué para dar un ambiente cálido y poder celebras las fiestas navideñas con familiares y amigos.

¡Venta de Aires te desea Felices Fiestas y próspero Año Nuevo!

Canal Cocina en ruta graba la tradición gastronómica de Venta de Aires

Canal Cocina en ruta graba la tradición gastronómica de Venta de Aires

La deliciosa perdiz estofada, los renovados espacios y la visita a la bodega para conocer la historia más profunda de este icono gastronómico, ha sido el objetivo del programa Canal Cocina en ruta.

Una vez más Venta de Aires es elegida para salir en los medios. En esta ocasión, es uno de los protagonistas de Canal Cocina en ruta. El programa ha querido mostrar los rincones gastronómicos más especiales de nuestra ciudad. Cuca Díaz, directora de Venta de Aires, cuenta algunas peculiaridades donde la gastronomía e historia se funden para deleitar a nuestros comensales.

Nuestros espacios están en constante movimiento. Vanguardia, actualidad y tradición. La fusión de estos son el resultado de la armonía que presenta la división de las salas. Entre ellas se mantiene una conexión ideal para cada comensal. Algunos detalles como el horno de leña en nuestra sala es algo con lo que mantenemos la cercanía con nuestros clientes.

Más de 100 años que contar

Hemos grabado las historias más profundas de Venta de Aires en nuestra bodega. Se trata de un espacio único, donde infinidad de personalidades pertenecientes al arte y las ciencias de la época han compartido mesa. Dalí, Lorca y algunos más de los protagonistas de la generación del 27 eran amantes de la tradicional comida en Venta de Aires. El plato estrella de nuestra carta, perdiz estofada y vino de Yepes, son dos clásicos que no les podía faltar en la mesa. Algunas de estas personalidades fueron los creadores de la Orden de Toledo, una asociación de escritores y artistas vanguardistas.

Como resultado, el chef del restaurante,  Nacho Díaz nos trae la especialidad de los fogones en Venta de Aires. Se caracteriza por cuidar la tradición en los platos más antiguos y famosos de Toledo. El chef confirma que lo especial de este plato lo consigue con cariño y tiempo. Su elaboración se basa en escoger bien el producto. En este caso, la perdiz roja de la zona de los montes de Toledo.

En Venta de Aires seleccionamos para cada plato el producto más selecto para su representación más casera y conservar una gastronomía muy cuidada como a la que pertenecemos en Toledo.

 

 

 

 

 

 

 

Restaurante Venta de Aires en La 2

La 2 conoce más a fondo a Venta de Aires en su programa “Un país mágico”.

Venta de Aires en La 2, el Restaurante con más historia de Toledo. Un país mágico de TVE 2 entra en la cocina de Venta de Aires para saber más sobre Toledo, su historia y sus tradiciones. 

Venta de Aires enseña a TVE2 cómo se cocinan las tradicionales Carcamusas. Miguel de Lucas es el mago que conoce Venta de Aires de la mano de nuestro Chef Nacho Díaz.

El prestigioso conductor de nuestros fogones sorprende con algunas pinceladas históricas del restaurante mientras prepara unas Carcamusas tan interesantes como Venta de Aires.

Ligados a 128 años atrás: la gastronomía más típica de Toledo está en Venta de Aires

El restaurante más antiguo de Castilla-La Mancha establece las pautas de una de las recetas que más identifican a Toledo. No solo es importante ser estrictos en las elaboraciones gastronómicas, es necesario conocer a fondo las raíces de cada uno.

Continuar con las tradiciones toledanas no es una tarea fácil: se forman gracias a la constancia, el buen gusto y el afán de superación. Venta de Aires y todo su equipo hacen que los buenos resultados convivan con una historia que revivimos día a día.

 

aqui la tierra restaurante toledo

Aquí la Tierra de TVE en Venta de Aires con nuestro “Cocido de La Sagra”

El pasado sábado 23 de marzo tuvo lugar el casi recién fechado, pero cada vez más extendido, “Día Internacional del Cocido”. Y para la ocasión tuvimos unos invitados de lujo que pasaron por las cocinas de Venta de Aires a conocer nuestro famoso “Cocido de La Sagra”.

Estos invitados fueron las cámaras del programa magazine de Televisión Española “Aquí La Tierra”. Contando con la presencia de su encantador reportero, Juan Pablo Carpintero, y todo su equipo, a los que ya podemos considerar amigos de la casa.

Estos, nos dejan claro en su sección del programa “¿Aquí, dónde se va?”, que Venta de Aires es lugar de obligado peregrinaje en la ciudad de Toledo.

Un reportaje en el que nuestro gran chef Nacho Díaz de la Cuerda explica las diferencias con el cocido madrileño, así como los productos de primera calidad, procesos, y tiempos de cocción.

No lo dudes, aun es tiempo de cocido aunque hayamos estrenado la Primavera recientemente. Si necesitas más información o concretar tu reserva, puedes hacerlo desde Venta de Aires.

receta de perdiz

España Directo visita Venta de Aires

Como en otras ocasiones hemos tenido el placer de recibir a TVE en nuestro restaurante.

El pasado 3 de enero, el equipo de España Directo nos ha visitado para grabar y emitir en directo  la preparación de uno de nuestros platos centenarios: la perdiz.

La receta de perdiz data de 1891. Fue escrita por la Sra. Modesta una de las fundadoras de Venta de Aires.

Nuestro chef Nacho Díaz nos muestra cómo elaborar esta deliciosa receta de perdiz perfecta para estas fiestas.

Disfrutad de la receta de perdiz en el siguiente video. Os invitamos a visitar nuestra Venta durante este invierno y degustar nuestra oferta gastronómica.

Si queréis conocer nuestros menús diarios ideales para cualquier día de invierno podéis consultar nuestro Mood Food.

La presentación de las becas Futurempleo de la Fundación Soliss, celebrada en Venta de Aires, en los medios de comunicación

En el mes de mayo publicamos una noticia muy especial para nosotros: Borja López Orozco, participante de las becas Futurempleo, comenzaba a formar parte de la plantilla de Venta de Aires.

Borja, de 28 años, realiza las labores de ayudante de cocina en nuestra casa, y ayer fue protagonista y anfitrión de lujo del evento de presentación de la nueva remesa de plazas Futurempleo que la Fundación Soliss pone en marcha con el objetivo de facilitar el acceso al mercado laboral de personas con especificidad.

Más que las empresas que colaboramos con esta iniciativa, para su éxito resulta fundamental la figura de trabajadores como Borja, pionero que derriba barreras para abrir las puertas a muchos empleados más debido a su actitud, predisposición y carácter profesionales.

Como no podía ser de otra manera, medios de comunicación regionales como ABC Toledo, El Digital de Castilla-La Mancha o La Voz del Tajo, se han hecho eco tanto de la presentación de las becas como de esta historia de superación y esperanza a la que hemos tenido el placer y el orgullo de ponerle marco.

 

 

 

Nuestros 126 años de historia, repasados por la revista Ayer y Hoy

La revista Ayer y Hoy, publicación que tiene su edición impresa y digital, ha querido realizar un reportaje sobre Venta de Aires en el que repasa la ingente historia de nuestro restaurante.

Ayer y Hoy es una revista cuya edición en papel es distribuida de manera gratuita en más de 2.500 puntos repartidos por gran parte de la provincia de Toledo, y en sus páginas podemos encontrar información de diferente índole en sus diferentes secciones (actualidad social, política, consejos de decoración, de belleza, gastronomía, etc.).

Reportaje sobre Venta de Aires

El ejercicio de concentrar más de 126 año de historia en una sola publicación es sin duda una labor ardua; sin embargo, hemos de agradecer y felicitar a la revista Ayer y Hoy por el trabajo realizado. En el reportaje repasan, apoyándose de material gráfico, los inicios de La Venta allá por el siglo XIX, las celebridades que han disfrutado de nuestra cocina (Richard Nixon, Cary Grant y Ava Gardner, o el Rey Juan Carlos I, entre otras), o las asiduas visitas de La Orden de Toledo, aterrizando en lo que actualmente es nuestro restaurante.

Os invitamos a conocerlo de manera íntegra a través de este enlace.

Edición impresa